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2021/3/3 17:30:29
生產上通常把淀粉質原料在高溫ã€é«˜å£“下進行蒸煮，使淀粉分å分解，淀粉由顆粒狀態變為液糊狀糊精的éŽç¨‹å°±å«åšåŽŸæ–™çš„糊化。其糊化程度用糊化率來表示。
糊化率=糊精或å¯æº¶æ€§ç¢³æ°´åŒ–åˆç‰©x100%/總糖